美味不可错过——【咖啡戚风】

小魔女

材料：5蛋330克，白砂糖85克，白醋少许，
           牛奶90克，意式速溶咖啡3大勺(11克)，盐少许，玉米油30克，低粉90克。
做法：
1.将牛奶和咖啡放入盆中，小火加热，用手抽打匀后关火，放凉备用。
2.分别将蛋白置于干净打蛋盆中，蛋黄置于咖啡溶液中。
3.将白醋滴入蛋白中，先低速打匀，再转高速打至大泡时加第一次糖，打至细泡时加第
  二次糖，打至有纹路时加入剩余的糖，打至体积最大时转低速打几圈，蛋白霜呈细腻
  有光泽，拉出尖角略带小弯钩状态即可。
4.将蛋黄咖啡液低速打匀，筛入低粉，将面粉压入液体中。

5.由低到中速打至可缓缓滴落的状态即可，此时预热烤箱【传统式烘烤】170℃。6.取1/3蛋白霜于蛋黄糊中，彻底翻拌均匀。
7.刮入剩余蛋白霜，翻拌均匀，面糊应呈轻盈饱满的状态。
8.倒入模子中，抹平后震模，送入烤箱底盘上。
9.170℃15分转160℃10转150℃5分。
10.出炉后震模、倒扣，放凉或过夜后脱模即可。

小贴士：咖啡选没有任何添加的速溶的即可。
               烘烤温度中后面的降温是为了不糊顶，若是蛋糕爬得慢温度可不变。