油炸美食大集合！

盐阜

炸鸡柳

食材：鸡胸肉500g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、面包糠适量
做法：1)鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些

2)切成粗条备用3)加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时
4)蛋黄搅拌成鸡蛋液。准备好面包糠
5)取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液
6)放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠
7)倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。吃的时候配上番茄酱味道更好。至Q虾球



食材：冻虾300g、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、淀粉适量、面包糠适量


　　做法：1)冻虾划开，去头去壳。2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。

3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。留几个完整的带尾巴的虾仁，留着做一咬就是整虾仁翘尾巴的虾球。

4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。

6)取一块虾糊，团成圆形，现在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。取虾糊的时候手上一定要蘸水，否则虾糊很粘手。

7)我还做了几个包着完整虾仁露尾巴的虾球。说实话做这个太粘手，手上都是面糊，相机上也是，拍照特别费劲，真是勉强拍了几张。

8)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，一定要用小火炸，否则外面炸糊了，里面还没熟呢。要不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。


油炸金蝉子

原料：活的金蝉子(蝉若虫)150克， 橄榄油100克， 精盐适量，味精适量，辣椒粉适量。
制作：知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出干净的知了猴，撒上一些细盐腌渍半天.(也可以取活的知了猴，下沸水锅烫死，捞出，用水泡洗干净。再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。) 锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥 脆，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，控油捞出装盘待用、然后撒入细盐和味精，孜然，辣椒粉即成。

酥炸蚕蛹

原料：新鲜蚕蛹300克，紫甘蓝丝30克，嫩韭菜碎10克。 调料：啤酒50克，蒜香粉、芝麻油各5克，家乐鸡汁、味精各1克，香辣酥（斩碎）15克，盐、孜然粉各2克，家乐鲜露4克，色拉油800克（约耗30克）。做法蚕蛹用啤酒浸泡10分钟，捞出控水，加盐、鸡汁、味精抓匀，腌制5分钟，入烧至四五成热的色拉油中，小火浸炸至酥香倒出.锅内留底油，烧至六成热，淋入芝麻油，倒入炸香的蚕蛹、韭菜碎，淋入鲜露，撒入香辣酥、孜然粉、蒜香粉，翻匀出锅，装入用紫甘蓝丝垫底的盘中。

双椒爆鸡软骨

原料：鸡软骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。
调料：家乐牌蒜香炸粉30克，大蒜汁15克，盐5克，糯米粉15克，葱丁5克，姜片2克，白糖3克，味精3克，三合油10克，料酒15克，水淀粉少许，色拉油2000克。
制 作：鸡软骨漂净血水，挤干水分，用蒜香炸粉、大蒜汁（500克大蒜剁成泥加20克水泡15分钟取汁即可）、盐、糯米粉（淀粉或生粉亦可，但糯米粉经炸 制脆香可口，口感更好一些）、10克料酒上浆码好味静置10分钟待用、锅放水烧沸下鸡软骨汆2分钟、锅上火放色拉油2000克，烧至六成热依次放入鸡软骨、杭椒段、泰椒段，中火拉油约1到2分钟，这样能起到增香的作 用，还可防止炒鸡软骨时糯米粉粘锅，经过滑油杭椒段和泰椒段颜色变得非常鲜亮、锅下三合油爆香葱丁、姜片，下鸡软骨、杭椒段、泰椒段，烹料酒调味，用 水淀粉勾抱芡即可。

关键：原料要新鲜，爆时油温要高，按原料顺下锅。

香辣素牛肉

主料：水面筋1000克。

调料：芝麻80克，酱油、辣椒油各100克，盐、花椒各10克，香油20克，姜汁、料酒各50克，植物油120克，红曲60克。

制作
先将主料水面筋放笼中整平蒸透，拿出压实. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料备用. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

炸鸡翅

• 主料：鸡翅中、鸡蛋、面包糠、料酒、生抽。辅料：盐、葱丝、五香粉、孜然粉、生姜粉、蕃茄酱、现磨香草、胡椒
• 耗时：15分钟功效：润燥、增强免疫力、护眼明目
  

1. 鸡翅洗净，两面各切两刀，便于腌制入味。将鸡翅一侧的肥油切掉。

• 2. 腌鸡翅的配料依次料酒2茶勺、生抽1茶勺、盐1/2茶勺、麻椒粒大约20颗、辣椒粉根据个人吃辣习惯调节、五香粉、生姜粉、孜然粉都撒入一些。最后用西式现磨香草和胡椒提味。（如果没有也可不放）
• 3. 让鸡翅和所有配料搅拌均匀，撒上葱丝腌制30分钟。4. 准备两个碗，分别装打散的鸡蛋液和面包糠。
• 5；腌好的鸡翅先沾蛋液6；再放在面包糠上滚动，用手按压面包糠，使面包糠利用蛋液的粘性紧贴着鸡皮表面。
• 7裹面包糠的同时，起油锅小火慢慢升温，待油锅五成热时下入鸡翅慢慢小火炸制金黄色，大约5分钟。即可控油出锅。
  

香酥炸鸡排



食材：鸡腿3个、奥尔良烤肉料10g、盐2g、白糖2g、料酒10ml、鸡蛋1个、面包糠适量、欧芹粉适量
做法：1)鸡腿洗净在上面划上一道深入骨。

2)然后把鸡肉从腿骨上面剔除。
3)把鸡腿肉用刀微剁一下，不要破皮。
4)鸡肉当入碗中加入奥尔良烤肉料。
5)加入料酒，白糖和盐腌制2个小时。
6)腌好的鸡腿肉放入蛋液中裹满蛋液。
7)再沾裹面包康。8)平底锅加少许油烧热放入鸡肉小火慢煎。
9)直到两面金黄鸡肉熟透。10)捞出放入吸油纸上沥油。
11)再撒上欧芹粉装盘即可食用。

贡椿墨鱼球

原料：墨鱼肉200克，虾仁100克，猪板油100克，贡椿100克，面包粒适量。
制作：将墨鱼肉、虾仁、板油打碎，用葱姜汁、胡椒粉、盐、味精入味，搅打上劲，做成鱼胶备用。葱姜汁的量根据搅打时的稠度酌量添加，以打上劲为度、贡椿汆水后斩碎，入味后做成馅心。批量制法：1斤香椿斩碎用盐15克、味精10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、猪油50克入味。做好后立刻覆膜入冰箱保鲜，以免原味挥发、把做好的馅心裹在鱼胶内，做成大小均匀的球状，外面粘上面包粒、锅入清油，烧至三成热后下墨鱼球炸约3分钟后，油热升至七成，炸至金黄色即可。





鱼香茄龙






主料：长茄子150克。
配料：肉末50克，腰果末25克。
调料：辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
制 作：茄子洗净去皮打上兰花刀（两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型），然后中间串一竹签（也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度），在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3－5分钟拿出（茄子遇到盐会变软），沥干水分、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上（如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到）、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5－6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
香芒蟹肉包




原料：阳澄湖蟹2只250克，芒果150克，杏仁100克，鸡蛋3个，糯米纸6张。
调料：色拉油500克，姜末5克，盐5克，味精10克，加饭酒10克。
制法：阳澄湖蟹蒸熟取蟹肉，放姜末、盐、味精、加饭酒拌匀，芒果取肉、将蟹肉、芒果肉用糯米纸均匀卷成长筒形，拖蛋黄，粘上杏仁、锅入油，烧至四成热时，下做好的生坯中火炸2分钟出锅即可。

燕麦炸鸡




食材：鸡脯肉300g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、料酒适量、味精适量、燕麦适量

做法：1)准备原料2)鸡脯肉洗净切成大片，放入姜丝，料酒
3)放入适量的盐4)搅拌均匀，腌制10分钟
5)鸡蛋打到碗中打散6)腌好的鸡肉，放入淀粉中，裹匀
7)再放入蛋液中沾满蛋液8)最后放入燕麦中，裹满燕麦
9)全部做好放在盘中
10)锅中放油，油热后，放入做好的鸡肉炸制，炸到鸡肉成熟，燕麦金黄色即可


[size=+0]脆皮鱼蓉塌



用脱水荠菜和鱼蓉调味成馅，挂全蛋糊二次油炸至外皮酥脆、里面鲜嫩，还拌有荠菜的清香味。
制作方法 1.将脱水荠菜250克焯水，压干，切碎。2.鱼胶500克加葱姜水20克，盐7克、料酒10克、蛋清30克搅打上劲，调入味精6克、白胡椒3克、芝麻油2克拌匀成荠菜鱼蓉馅。3.将事先摊好的蛋皮4张铺平，放上鱼蓉馅卷好，挂匀全蛋糊35克，裹匀黄面包糠200克。4.锅烧热入色拉油750克（约耗100克）烧至三四成热，下入荠菜鱼蓉卷轻炸1分钟，捞出沥油，再将油温升至七八成热，再下入鱼蓉卷复炸至金黄色，出锅改刀装盘即可。

奶香玉米排

原料  玉米粉100克，粟粉25克，吉士粉15克，奶粉3克，白糖125克，三花淡奶40克，椰浆、黄油各16克，鸡蛋4个，面包糠100克，威化纸一包。
制作 1、先把玉米粉、粟粉、吉士粉、奶粉、白糖、三花淡奶、椰浆纳入盆内加水和匀再加入黄油和成面浆待用。 2、将和好的面浆倒入托盘入蒸笼蒸制30分钟。 3、将玉米块稍微冷冻后切成骨牌片，用威化纸包好，沾上蛋液裹面包糠，入油锅中炸至金黄即可。
特点  外酥内软，奶香浓郁，香甜可口。

XO酱豆腐卷



原料：嫩卤水豆腐500克，面粉250克，鸡蛋2个，自制XO酱100克（也可用成品代替）。
调料：盐5克，味精5克，菜籽油100克。
制作：豆腐切成长条形，入盐水中煮入味，捞出沥干水分、面粉过筛后加鸡蛋、适量的水和成面糊，待用、取不粘锅上火，倒入适量菜油，待八成热时倒入面糊，摊成薄薄的圆饼，取出，放入煮好的豆腐条、XO酱，将四周成形的面皮向中间叠起，成粗条状，下锅四面煎成金黄色即可出锅装盘，面上点缀XO酱即可。
注：自制面皮有时可能来不及，也可以用成品春卷皮来制作，出品速度快，口感也不错。此菜用土豆泥做成



香蕉酥



原料：香蕉 糯米粉
做法：

1、南瓜去皮去籽后切小片放入微波炉6分钟，压成泥，喜欢吃甜的可以加点糖

2、南瓜和糯米粉糅合成团，揉上有粘性

3、香蕉去皮后先切断，再切成细条

4、把粉团压扁均匀地将香蕉包在中间，做成一个个香蕉状

5、油锅5分热，把香蕉酥一个个下入，炸至金黄色，捞起去油分

台南果香脆奶

【制作】将三花植脂淡奶300克，梨子丁、木瓜丁、菠箩丁各20克，海石花、白糖各50克，加200克水煮沸，盛入长方形平盘中，晾凉，改刀成长条形，再用威化纸包裹起来，挂脆皮糊，入六成热油中炸至表皮松脆即可。
【评委点评】多种水果做馅心，味道丰富，外层裹上脆皮糊，不论造型还是口感都很好[size=+0]【自制香辣薯片】




主料：土豆(3个)，调料：干淀粉(2汤勺)、孜然粉(适量)、辣椒粉(适量)、胡椒粉(适量)、食盐(2茶勺)

制作步骤：1、土豆洗净去皮，切成很薄的片。2、切好的土豆片放入清水中清洗2遍。

3、锅中烧开适量水，调入2茶勺的食盐化开，加入土豆片焯水30秒左右，捞出投入清水中过凉。
4、过凉后的土豆片捞出，置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。
5、晾干的土豆片收入容器中，用滤勺慢慢的筛入干淀粉。边筛边翻动土豆片。（这样筛下去可以有效的防止淀粉结团）
6、表面均匀裹好淀粉的土豆片。7、锅中热油，油5、6成热时，下入土豆片。
8、用筷子轻轻翻动，待炸至表面金黄时捞出，并放于吸油纸上吸掉油份。9、炸好的薯片放在容器里。
10、把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌匀，再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上，边筛边抖动薯片。
11、使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。
小窍门：1、暑片一定要切得薄，越薄越脆。2、放入开水中焯的时间不要过长，因为很薄，时间长就煮烂了。
3、淀粉用滤勺慢慢筛在土豆片上，这样土豆片裹粉更均匀。（粉不要裹很多，薄薄一层就可以，而且要先晾干再裹粉，不然粉就成糊了）
4、如果一次做得多，但不想一次炸完，在步骤4焯完水过凉以后，捞出控一下水份，然后放入冰箱冷冻室，吃的时候再拿出来炸，也可以的。
5、上香料的时候，用滤勺过筛着慢慢添加，这样薯片上香料分布才更均匀。6、在调料里加入一点点糖粉一起拌匀，个人觉得味道更好。
7、薯片虽然美味，为了健康，不宜过量食用。
炸香蕉

1、材料：香蕉、面包糠、鸡蛋液

2、做法：香蕉去皮切成小块，切好的香蕉块沾上鸡蛋液，裹上面包糠，放入热油锅中炸至金黄色就可以捞出来控油。

自制炸薯条




食材：土豆2个、玉米油适量、精盐适量、番茄酱适量

做法：1)将土豆去皮，洗净。

2)将土豆切成比手指细的条。3)将土豆放入水中泡一会，防氧化。

4)放入锅中煮熟。

5)稍熟后，不要熟透，放在盖帘上晾凉。然后放入冰箱冷冻，以后可以随吃随取。

6)要吃的时候，取出土豆条，放入6成热的油锅炸。

7)炸至金黄，可用手指掐断即可，然后捞出控抽。8)洒上适量盐，蘸着番茄酱就可以了


香蕉酥

1、材料：香蕉、南瓜、糖、糯米粉、植物油

2、做法：南瓜起皮去籽切成片，蒸熟后做成南瓜泥，和糯米粉一起揉成团，香蕉去皮切成细条，放入南瓜糯米面团中间，卷成卷，放入油锅中5分钟，炸至金黄色捞出控油后就可以吃了。

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脆皮元宵







食材：糯米面220g、黑芝麻元宵馅80g、花生元宵馅80g、油适量、面包糠适量、鸡蛋液适量、开水100ml


做法：1)准备好所有的食材。2)糯米粉一点点的加入开水。
3)搅拌成棉絮状。4)然后揉至光滑。
5)元宵馅分别搓成20克一个的小圆球。
6)取30克元宵面团按扁包入元宵馅。
7)收口收圆捏紧。8)然后再搓至光滑圆球。
9)依次全部做好。10)取一个元宵沾上鸡蛋液。
11)在滚满面包糠。12)依次做好。
13)锅中油烧至五成热放入元宵。
14)小火炸制金黄。15)捞出放吸油纸上吸出油份即可食用
豆沙香蕉

1、材料：香蕉、豆沙、面粉、鸡蛋液、面包糠

2、做法：香蕉剥皮竖切成两半，放入豆沙后，合起来，再横切成小段，香蕉段外面裹上面粉，再裹一层蛋液，最后裹上一层面包糠，然后放入油锅中小火炸至金黄色。


炸年糕

原料

黄米面250克，红豆沙200克   ，色拉油适量。

制作方法1. 黄米面用温水，拌成小疙瘩。

2、黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸30分钟。

3. 把蒸好的黄米面，倒在瓷盆里，手上沾上水，乘热揣糕，这是做出好吃的糕的关键一步。揣好的糕面，把它擀成长条，分成均匀的小剂子。

4. 把每个小剂子，用手捏成圆片，把豆沙馅，放在皮儿里，像包包子一样，把馅儿包好。

5. 锅里放油，加热至5成，放入包好的糕，炸至糕面变色即可。

糖果香蕉

1、材料：馄饨皮、香蕉、食用油

2、做法：香蕉去皮后切成四大段，然后切成小块，用馄炖皮包起来，然后向包糖果那样拧几下，在热油锅中放入包好的香蕉，外表炸至金黄色捞出控油装盘。

麻仁香蕉

1、材料：香蕉、白芝麻、鸡蛋、淀粉、食用油、精盐、白糖

2、做法：香蕉切片，拍上干淀粉，把干淀粉、鸡蛋液、精盐、白糖、水调成糊，每片香蕉表面裹好面粉糊，撒上白芝麻，在热油锅中放入香蕉片，炸至表面变脆之后捞出控干水分，装入盘中即可。