盐都大纵湖地主鱼头 有鱼有肉一锅鲜

尘埃未定

有鱼有肉一锅鲜 越烧越辣满嘴香

里下河地区湖泊芦荡多，盛产鱼、虾、蟹、螺蛳等美食，在盐都大纵湖一带，那里的湖鲜远近闻名。12月9日，盐城晚报有滋有味采访小组来到盐都区大纵湖镇三官村，寻访一道那里的湖鲜美味——地主鱼头。

                                                                                             鱼鳃后留四指宽鱼肉。

                                                                                         别具特色的大纵湖地主鱼头。

                                                                                   配料码好后浇上秘制酱料大火快蒸。

“我们做的这道地主鱼头，一般选用净重2斤的花鲢鱼头，有一个重要的标准就是，在鱼鳃往下四指宽的距离切下。”连龙介绍道。切下来的鱼头，连龙又将其对半劈开，平放在砧板上。连龙用葱末、姜末、米酒、花椒调制成腌制水，把鱼头放进去，这需要浸泡约20分钟，在前期处理中，使用腌制水将鱼头充分腌制祛腥，能保留住鱼头本身的鲜味。

紧接着，连龙开始为地主鱼头配料。他先切好一片片五花肉，又拿出一些芋头仔，而荷包蛋每天早上都有专门的工作人员煎。这些原料都准备好之后，连龙将浸泡好的鱼头和五花肉、芋头仔、荷包蛋等一起摆放在一个不锈钢的托盘中，浇上特制的花椒酱和熬制的鱼汤，再放入蒸箱中蒸。等到地主鱼头上桌时，放上卡式炉进行二次加热。

“这道菜之所以好吃就是因为鱼头入味，而入味的关键就在于两次不同的加热方法，这决定了两种入味方法的不同，蒸制可以使香气360度融入鱼头，后期烧制可以将味道深度融入鱼肉，改变了传统蒸鱼头入味不足的缺点。”连龙解释道。

连龙告诉盐城晚报记者，用浓稠的鱼汤入味蒸制也十分重要，“鱼头出香基本上要靠鱼汤提味。”

伪装

北京农庄的？有机会去尝尝

痴人说梦

看着图片感觉就很好吃

痴人说梦

看着步骤，回头自己也可以试试

只可惜

好吃好吃

这厢有礼

看起来味道就不错。

嬉皮笑脸

哇撒，好想吃啊。

星星之恋

我最喜欢吃鱼了呢。

被遗弃的曾经

鱼是个好东西啊。

注定悲催

有机会去尝尝的。