重庆口味：麻辣水煮鱼！

寂寞好了 · 发表于 2015-9-10 16:08:03

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水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。
水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的水煮鱼的做法。

盐城百姓 · 发表于 2015-9-10 16:48:00

刚刚是断交鱼头，这个是鱼片！

无量元素 · 发表于 2015-9-10 16:48:08

{:soso_e179:}

海盗船长 · 发表于 2015-9-10 16:48:17

看着就好辣

雨中漫步 · 发表于 2015-9-10 16:48:30

不能吃辣的路过！

Seven · 发表于 2015-9-10 16:49:09

{:soso_e102:}

夏晴 · 发表于 2015-9-10 16:49:26

无辣不欢！

若水 · 发表于 2015-9-10 16:50:04

好赞啊！！

忘记过去 · 发表于 2015-9-10 16:50:34

渝菜！！！

都市风采 · 发表于 2015-9-10 16:51:11

是我的口味！

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[美食DIY] 重庆口味：麻辣水煮鱼！

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