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[美食DIY] 莲蓬鱼饼,口感细嫩鲜美,吸引孩子进食的菜最适合不过

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发表于 2016-10-19 10:26:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:江苏

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原料:鱼肉中段(无大骨)250克,青豆50克,蛋白1只,淀粉5克,紫皮洋葱1只
调味料:姜10克,葱头5克,花雕酒20毫升,盐适量

1,鱼肉中段去皮去大骨刺;
2,鱼切成三厘米见方小块,姜和葱头分别切碎;
3,将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中;
4,搅打成细腻的泥状(不要搅打时间过久);
5,打好的鱼泥加入淀粉;
6,再加入盐,搅拌均匀;
7,可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟,摔打后口感略有韧性;也可不摔打,口感细腻软烂适合老人孩子;
8,将鱼泥挖入小碗中,浅铺一层,利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆;
9,大火烧开水后,将装有鱼泥的碗放在蒸架上,关盖蒸20分钟;
10,蒸鱼泥时可处理莲花花瓣,将洋葱最外层老皮撕去,对称切成多瓣,再用剪刀修剪成花瓣状;
11,蒸好的鱼泥待稍冷却,挖出移入盘内,周围铺上洋葱花瓣;
12,取20颗豌豆与鱼骨(没有也可不加)加50毫升水同煮15分钟,煮好取出鱼骨,放入破壁机搅打成淡绿色汁液;
13,将豌豆汁液加盐再次煮沸;
14,将汁液淋在鱼饼上即可。
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小叮咛:
1,鱼尽量选择少骨刺的净肉部分,海鱼类尤为推荐;
2,没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥;
3,鱼泥反复摔打后口感会有些韧性,不摔打则软烂细嫩,可以根据喜好来做不同处理。



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发表于 2016-10-22 15:23:17 | 显示全部楼层 IP:江苏
挺适合小孩子吃的
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发表于 2016-10-22 15:24:28 | 显示全部楼层 IP:江苏
这道菜肯定很鲜美
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